美味咖喱也可以加速燃脂

　　咖喱不愧为一种魔幻香料。加入菜肴之中，便会反客为主，说不清胡椒麻，辣椒辣，或香料香，一种浓厚味道舌尖萦绕。据美国“每日科学”网站2月22日报道，加拿大一项新研究显示，咖喱不仅美味，其中所含姜黄素还具有保护心脏、防止心力衰竭作用。

　　姜黄素有助于心脏功能

　　刊登2月份《临床检验杂志》上一篇新研究报告中称，对心脏病患者来说，咖喱中姜黄素能够防止并逆转心脏肥大，从而恢复心脏功能。每周吃三次咖喱或服用咖喱提取物制成保健品，便可从中获益。

　　貌不惊人咖喱为何具有这种神奇功效？中国农业大学食品学院副教授范志红介绍说，姜黄素一种酚类抗氧化剂，有助于控制血脂和促进热量产生，对心血管疾病有一定预防作用。另外，姜黄粉具有促进伤口愈合，减少疤痕形成功效，这中医文献中早有记载。

　　帮女人减肥，助男人增强性功能

　　咖喱其实很多香料“结晶”，最早起源于印度，由于该国肉食以膻味极浓羊肉为主，单用一种香料不能去其膻味，因此就用多种香料粉末组合而成浓汁来烹调，后来传入欧洲各国。

　　这种调味料不仅味美，而且有益健康。咖喱中含有辣味成分香辛料，会刺激唾液和胃液分泌，提高消化和吸收能力。这种辣味还能促进体内血液循环，达到发汗退烧效果。此外，它还女人瘦身法宝。《美国临床营养学杂志》刊文证实，咖喱可以帮助降低餐后胰岛素反应，还能促进能量代谢，使人消耗更多热量，促进脂肪氧化，从而有利于预防肥胖。另据英国《每日邮报》报道，黄色咖喱对唤起和增强男性性欲最有帮助，原因就其中含有肉苁蓉。

　　烹调时，咖喱最后放

　　咖喱不但气味佳，连颜色也十分夺目，被称为“五色咖喱”，除黄色外，还有黑绿红白四种颜色，大中小辣兼而有之。白色咖喱无辣味，微酸，气味香；绿色咖喱味道清香，有淡淡辣味；黄色咖喱有微辣，也有重辣，十分鲜香；红色咖喱重辣，浓香，酱汁泛微酸。黑色咖喱，则所有里面最辣一种。一般来说，烹调鸡肉、牛肉、羊肉多采用黄色咖喱，海鲜则常用红色、黄色或绿色咖喱，蔬菜则多用绿色咖喱。

　　国际烹饪大师屈浩介绍说，咖喱作为调味品应后放入，且不要加热时间过长，以免影响口味和营养。范志红提醒说，中国人制作咖喱菜肴时候，总会毫不吝惜地加入油脂，虽然看起来颜色更好、口味更加，但会让咖喱瘦身功效大打折扣。

　　此外，保存咖喱时，应注意密封，以免香气挥发散失。咖喱对胃有一定刺激作用，患有胃炎、溃疡病人应尽量少吃。